Кусок жареного мяса

[ustriza]

Итак, что может быть проще, чем кусок жареной свинины?:)
Я тут знаю несколько хитростей, если это можно так назвать.
Во-первых, само мясо. Мясо бывает парное ( это которое с рынка), охлажденное ( которое обычно встречается в супермаркетах), ну и соотвественно ,замороженное( это которое обычно продается на мелкооптовых рынках или лежит в магазине в холодильной камере).
В общем и целом, можно пожарить любое из трех перечисленных состояний, НО последний вариант я не рекомнедую категорически, потому что однажды замороженное мясо годиться на что угодно,только не на жареный стейк.
Продолжение следует......

[LuRenn]

О, речь зашла о свинине, и у меня назрел вопросик: вот в магазине уже пару раз приобретала "стейк свинной", не замороженный. Поджаривала на сковородке, предварительно отдубасив молотком

[ustriza]

Ну тут либо мясо сначала заморозили, потом разморозили, либо уже старая свинюшка была
Умерла своей смертью )
Кстати, среди крутых кулинаров ходят упорные слухи, что "стейк" может быть только говяжий
Но ведь не будем как они ?:)

[LuRenn]

Всё поняла - "забью" на этот магазин
Ну тогда рассмотрим ситуацию с другой стороны - говяжий стейк - он в любом случае получается нежный и сочный ? Или есть какие хитрости?

[ustriza]

Конечно нет Если даже мясо парное,то возможны варианты
Вообще я придерживаюсь странного правила, что если жарить - то свинину, если тушить - то говядину

[ustriza]

Итак, продолжаем разговор про мясо
Еще важно брать правильное место от несчастного убиенного животного:)
Идеально подходит место со спины , которое идет вдоль позвоночника , именуемое в народе карбонат.
Будет ли он с костью или без - в общем и целом не принципиально. МОжно конечно и из окорока вырезать что -нибудь, но как показывает опыт, карботат (он же стейк) подходит наилучшим обназом.
Продолжение следует.....

[LuRenn]

Это издевательство Уже есть хочется, слюньки глотаю Давайте кОнкрЕтно перейдём к рецепту, сил уж нет...

[ustriza]

Ну так прослии же хитрости , вот и делюсь тем, что знаю:) Вообще рецепт то прост , режешь, отбиваешь, жаришь. Новедь это не то, что нужно заинтересованному читателю?:)

[arinka]

Ага, не то
Именно хитрости да премудрости и нужны

[Assistant]

On 2005-09-01 13:24, ustriza wrote:
Продолжение следует.....

Просто компания Universal...

Cтейки, окороки... пороки - вот откуда все зло в жареном виде. А как насчет "ближе к природе"?
Может быть, это и очень коварно с моей стороны, что вы скажите по поводу сырого мяса????
Во многих ресторанах Москвы подают эту прелесть с вполне приличным "пещерным" видом?

[ustriza]

Ну я бы не рекомендовала на себе такие опыты ставить Хотя есть такое знаменитое блюдо, как бифштекс "по-татарски", который состоит из сырого мяса и сырого же яйца с добавлением специй.
Есть более чем реальный шанс нарваться не на сальмонельлез, так на какую-нибудь гадость навроде бычьего цепня
Итак, продолжим
Что еще важно для хорошего результата, так это проверенная сковородка.( прям все по сериалу )
Даже если вы в себе полностью уверены, то эта кухонная утварь может запросто подпортить дело
Но это дело , как говорится, сугубо индивидуальное. Каждый покупает такие сковородки, которые ему нравятся ( ну а некоторые вообще обменивают их на что-нибудь ). Главное, чтобы в момент начала готовки, она была разогрета до максимальной темпиратуры и на ней не никакой жидкости, кроме растительного масла.
Продолжение следует......

[Animus]

А я люблю антрекоты. А особо если они на огне приготовлены... ням! Только посолить, поперчить и все. И такая вкуснятина выходит

[Assistant]

Есть более чем реальный шанс нарваться не на сальмонельлез, так на какую-нибудь гадость навроде бычьего цепня

Какие прогнозы мрачные.
Спасибо за рекомендации, но, боюсь, в варианте таких авантюристов, как я советы уже не помогут.

Продолжение следует......

Очень заманивающее и привлекательное действо. Скоро я начну посещать форум исключительно из-за этого сериала.

[ustriza]

Ну в общем и целом, сериал практически подошел к концу. Финальная сцена, так сказать.
Режем карбонат на куски толщиной не больше 2 см.
Отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Я еще кладу чеснок, давленый на чеснокодавке. Ну и все собственно.
Дальше куски кидаются на раскаленную сковороду и обжариваются с двух сторон минуты по 2 с каждой стороны .

[Sol_Bianca&s-gabbi]

Мясо в СВЧ быстренько
Печеный окорок в СВЧ
2 порции
Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы
1. Положить окорок в посуду для готовки.
2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.
3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и
горчицей и полить мясо.
4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3
мин. перед подачей на стол.

Тушеное вымя или сердце
Вымя (сердце) -400г. лук репчатый -1 головка, сливочное масло -30 г.,
томатная паста- 1 ст.ложка, уксус -1 ст. ложка, сахар, лавровый лист, соль.

Вымя (сердце) порезать кусочками, посолить и выложить в посуду. Добавить
порезанный лук, масло, уксус,томатную пасту, сахар , лавровый лист. Посуду
накрыть крышкой и готовить 12-13 минут на полной мощности.Затем печь
переключить на среднюю мощность и готовить еще 2-3 минуты. Рецепт для
мощности печи 800 Ватт.

[ustriza]

Ну нет, еда из микроволновки не есть жареная
Так что это отдельная тема